Αναλαμβάνουμε αναλύσεις και δοκιμές σε σταφύλια, μούστους και οίνους με στόχο τον έλεγχο, τη βελτιστοποίηση και τη πιστοποίηση προϊόντων από το αμπέλι μέχρι την εμφιάλωση.

Οι συνήθεις αναλύσεις περιλαμβάνουν:

• Ειδικό βάρος – πυκνότητα, σάκχαρα σε βαθμούς ^οBe
• Αλκοολικός βαθμός (αλκοόλη κατ’όγκο)
• Ολική και πτητική οξύτητα
• Ελεύθερο και ολικό θειώδες
• Αφομοιώσιμο άζωτο
• pH
• Ολικά και ανάγοντα σάκχαρα
• Μηλικό και γαλακτικό οξύ
• Δείκτες γεύσης, χρώματος και παλαίωσης
• Εκτίμηση φαινολικού προφίλ (ταννίνες, ανθοκυάνες, κ.ά.) και αντιοξειδωτική ικανότητα οίνων
• Ωρίμανση σταφυλιών σε σχέση με το χυμό αυτών και το δυναμικό σε ανθοκυάνες, ταννίνες και φαινολικά συστατικά
• Βαρέα μέταλλα (π.χ. Cu, Fe, Pb, Cd, As κ.ά.)
• Μικροβιακός έλεγχος
• Τοξίνες (αφλατοξίνες Β1, Β2, G1, G2 και ωχρατοξίνη Α)
• Υπολείμματα φυτοφαρμάκων

Οι συνήθεις δοκιμές περιλαμβάνουν:

• Διαύγαση – Κολλάρισμα (απομάκρυνσης θολωμάτων)
• Πρόβλεψη θολωμάτων (χαλκού, πρωτεϊνικής φύσεως, καστανό, κυανό ή λευκό θόλωμα, κρυσταλλικά συσσωματώματα)
• Ανίχνευση μικροβιακών ασθενειών οίνων: αερόβιων (π.χ. άνθηση, οξίνιση) και αναερόβιων (π.χ. εκτροπίαση, πίκρανση, πάχυνση, μαννητική ζύμωση)
• Ανίχνευση ενζυμικών αλλοιώσεων
• Οργανοληπτική αξιολόγηση
• Ωρίμανση σταφυλιού, μηλογαλακτική ζύμωση, μεταγγίσεις, θείωση
• Πρωτεϊνική και τρυγική σταθεροποίηση
• Απομάκρυνση μετάλλων (π.χ. σιδήρου, χαλκού)
• Προσδιορισμός σταθερότητας ασβεστίου
• Μικροβιακή παρακολούθηση ζύμωσης
• Μοριακή ανίχνευση στελεχών άγριων ζυμομυκήτων (Candidaglabrata, Candidaalbicans, Candidakefyr, Candidaintermedia, Candidaparapsilosis, Candidasake, Candidatropicalis, Naumovozymadairenensis, Pichiaguilliermondii, Zygosaccharomycesbailii, Zygosaccharomycesrouxii) σε σταφύλια και οίνους